Redacción | Vallecasweb
El evento gastronómico Madrid Fusión ha rendido tributo a uno de los platos más emblemáticos, el cocido madrileño, invitando a los cocineros que mejor lo elaboran. Entre los elegidos estuvo Antonio Cosmen, chef del restaurante Cruz Blanca Vallecas.

Durante el acto se ha puesto de manifiesto la importancia de preservar este plato icónico, una receta humilde que está presente en las casas de muchísimos vallecanos y en algunos de los mejores restaurantes de Vallecas y Madrid. Con siglos de historia, el cocido madrileño es un plato lleno de sabor y tradición que es imprescindible degustar si quiere realizarse una auténtica inmersión en la gastronomía de siempre.

Antonio Cosmen elabora su plato a la manera tradicional: “El chorizo y la morcilla son asturianos, la carne de Galicia y el morcillo de ambos lugares. En nuestro restaurante la gente prefiere que se lo sirvamos en dos vuelcos en vez de tres”, señala el cocinero vallecano. “La sopa lleva toda la sustancia de los componentes del cocido, empezamos a prepararlos el día de antes, y uno de los secretos es que al cocinarlo bajamos la temperatura y desengrasamos por arriba”.

Cocido Madrileño de Cruz Blanca Vallecas, premiado como el Mejor de España. (© Foto: L. HERRERA / Vallecasweb.com)

Cruz Blanca Vallecas recibió el Premio Nacional de Hostelería Categoría Internacional en noviembre de 2015 por la promoción de la cocina tradicional de nuestro país. En la imagen, Antonio Cosmen con otro de los premiados: el mítico cocinero Lucio. (© Foto: L. HERRERA / Vallecasweb.com)

Antonio Cosmen colabora todos los años con la Fundación Vallecas Todo Cultura ofreciendo un cocido como premio a los ganadores del “Certamen de Microrrrelatos Vallecas Calle del Libro”. (© Foto: L. HERRERA / Vallecasweb.com)

Los garbanzos de la comarca abulense de La Moraña son esenciales para la elaboración del mejor cocido, según Antonio Cosmen. (© Foto: CBV / Vallecasweb.com)

El cocido vallecano de Antonio Cosmen se elabora con garbanzo castellano que se cultiva exclusivamente para Cruz Blanca Vallecas en la comarca abulense de La Moraña. El repollo, la patata, la zanahoria y la tradicional pelota, además del resto de viandas como el tocino, gallina y morcilla, redondean este plato que se puede degustar durante todo el año en el restaurante más premiado de Vallecas.

Y está reconocido con el 'Premio al Mejor Cocido Madrileño de España', fama que ha traspasado fronteras. Lo confirman los datos. Según Cosmen “en la actualidad el 40 por ciento de nuestros clientes son de Vallecas y el 60 por ciento del resto de Madrid, otras provincias y el extranjero. Tenemos un buen número de clientes que nos llegan desde Barcelona, Valencia o Sevilla y vienen expresamente en AVE hasta Atocha, se acercan a comer hasta Vallecas y se vuelven de nuevo a sus ciudades de origen. Igualmente, hemos notado un aumento importante de clientes procedentes de Japón y China, estos últimos llegan incluso recomendados por otros compatriotas que ya estuvieron anteriormente comiendo en Cruz Blanca Vallecas. Esta gente viene a Vallecas en busca de comida especializada porque en la comida tradicional no se puede innovar mucho, pero sí llevar el plato a tu terreno para mejorarlo en la forma de elaborarlo”.

MÁS INFORMACIÓN
Cruz Blanca Vallecas
► Dirección: C/ Carlos Martín Álvarez, 58 (Puente de Vallecas, zona San Diego. Metro: Portazgo).
► Teléfono: 91 477 34 38.
► En la red: www.cruzblancavallecas.com

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(*) En la imagen que abre esta información, Antonio Cosmen durante el homenaje al cocido madrileño en Madrid Fusión. (© Foto: VALLECASWEB.COM)