Antonio Luquero | Vallecasweb
El Restaurante Leitariegos ofrece hasta el 29 de octubre el famoso y premiado cocido madrileño de Cruz Blanca Vallecas servido por el chef Antonio Cosmen. Al evento se han sumado sus sobrinos Héctor y Pepe Cosmen, formados en los fogones vallecanos y ganadores del premio al Mejor Pote Asturiano de España en 2022.

Cuando subes las tendidas cuestas del Puerto de Leitariegos y llegas a su cima, situada a 1.525 metros sobre el nivel del mar, hay tres cosas que te llaman poderosamente la atención: la majestuosidad del paisaje, la silueta inconfundible del Restaurante Leitariegos con su elevado techo construido en madera… y el camión de Cruz Blanca Vallecas situado en el aparcamiento del propio restaurante.

Que se celebren las III Jornadas del Cocido Madrileño de Cruz Blanca Vallecas en este singular restaurante, situado en esta pequeña parroquia del Concejo de Cangas del Narcea (Suroccidente del Principado de Asturias) no es baladí. De aquí partió hace cincuenta años un jovencísimo Antonio Cosmen para ganarse la vida en Madrid y aprender el duro oficio de cocinero.

Ahora, tras recibir numerosos galardones y reconocimientos en su larga trayectoria profesional como el 'Premio Nacional de Hostelería 2015' en su Categoría Internacional y el 'Premio Alimentos de España a la Restauración 2016', concedido por el Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, entre otros, Cosmen ha decidido volver al pueblo donde nació para ofrecer allí su cocido madrileño.

Héctor Cosmen con todos los ingredientes del cocido madrileño de Cruz Blanca Vallecas. Los celiacos pueden solicitar sopa elaborada con fideo sin gluten. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)

El Restaurante Leitariegos está situado en un edificio de nueva construcción que mantiene el estilo de las casas de alta montaña. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)

El garbanzo se cosecha en exclusiva para Cruz Blanca Vallecas en la abulense comarca de La Moraña. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)

Antonio Cosmen ha llevado el Cocido de Cruz Blanca Vallecas al pueblo donde nació. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)

Requesón con nueces y miel, postre típico asturiano. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)

El afamado cocinero asturvallecano viaja así hacia el Norte acompañado por sus inseparables garbanzos castellanos de la comarca de La Moraña (Ávila), el compango y las carnes de origen local. En esta ocasión y a falta del agua de Vallecas, el cocinado se hace con agua microfiltrada de los manantiales de Leitariegos. Una combinación de producto, tradición y alta cocina vallecana que entra en ebullición a 1.525 metros de sobre el nivel del mar, altitud a la que se encuentra el Puerto de Leitariegos, frontera natural entre Asturias y León.

Con motivo de estas Jornadas, Antonio Cosmen realiza un recorrido desde Vallecas hasta Asturias que también tiene un significado especial para los habitantes del Puerto de Leitariegos. Se trata de la ruta que cubrían sus ancestros arrieros, uno de los oficios más representativos de la zona en el pasado siglo. Los caminantes y muleros cruzaban el emblemático puerto cangués para vender sus productos en la capital.

Y como de Vallecas sabemos mucho y de Leitariegos posiblemente menos, les diré que el Restaurante Leitariegos se encuentra en un emplazamiento privilegiado, dentro del Parque Natural y Reserva de la Biosfera de las Fuentes del Narcea, Degaña, Ibias y Somiedo. Se ubica en el Puerto de Leitariegos, pueblo más alto de Asturias, de ahí su apodo de “Techo del Paraíso”, ya que cuenta con unas vistas magníficas a la falda del Cueto de Arbas (2.002 metros de altitud) y a cuya cima se puede subir caminando previo paso por la laguna glaciar de Arbas que se halla a mitad del camino y en la que uno se puede dar un baño (en verano, claro, cuando sus aguas no están congeladas).

Si agudizamos la vista, no será difícil ver las huellas del oso pardo cantábrico, muy abundante en la zona. De cuyo paso quedó recuerdo mientras se construía el propio restaurante cuando un ejemplar adulto dejó sus garras marcadas para siempre en el cemento fresco que sirve de camino a la entrada del propio restaurante. Tampoco nos costará ver las nieves y las pistas de la Estación Invernal Valle de Laciana - Leitariegos, situada a apenas 300 metros del restaurante y de los fogones de la familia Cosmen.

Durante todo el año, el Restaurante Leitariegos ofrece cocina tradicional, destacando el pote de berzas o pote asturiano, elaborado por Héctor Cosmen con productos de la zona. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)

Héctor Cosmen se alzó con el Premio Mejor Pote Asturiano de España en 2022. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)

El Restaurante Leitariegos está situado cerca de la estación de esquí Valle de Laciana - Leitariegos y su impresionante tejado está diseñado para soportar vientos de hasta 200 kilómetros por hora. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)

Al cocido de Antonio Cosmen le acompañan en el Restaurante Leitariegos sus conocidas “croquetas de la abuela” y un postre muy especial: requesón con miel de Asturias, dulce y cremoso. Y en las copas, el singular vino de Cangas del Narcea, con Denominación de Origen Protegida Cangas, el único que se obtiene en Asturias de estas viñas de viticultura heroica situadas en pendientes imposibles.

Si no tienen plan para este fin de semana, es siempre una buena opción ir a conocer Leitariegos y disfrutar del cocido de Cruz Blanca Vallecas o de un buen pote de berzas (que se sirve todo el año) en un entorno inigualable, pero no se olviden de reservar antes. Y vayan sin prisa, porque la comida y el paisaje bien merecen dedicarle tiempo y cariño.

Y RECUERDA…
III Jornadas del Cocido Madrileño de Cruz Blanca Vallecas
► Cuándo: del 21 al 29 de octubre de 2023.
► Dónde: Restaurante Leitariegos. Puerto de Leitariegos s/n, Leitariegos (Concejo de Cangas del Narcea, Principado de Asturias).
► Horario: de 12:30 a 01:00 horas. Miércoles cerrado por descanso del personal.
► Información y reservas: 985 05 62 01 / Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Usted necesita tener Javascript activado para poder verla.

(*) En la imagen que abre esta información: Antonio, Pepe y Héctor Cosmen, en el Restaurante Leitariegos. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)