18 Junio 2013

El secreto del conejo al ajillo de Cruz Blanca Vallecas

Publicado en Ocio y Cultura

Sabores ocultos

Redacción / Vallecasweb
Cruz Blanca Vallecas, local reconocido internacionalmente por servir el Mejor Cocido Madrileño de España, desvela algunos de sus secretos ocultos de la mano de Concha Crespo. La popular reportera ha conseguido meter sus cámaras en los fogones del restaurante, donde Antonio Cosmen revela los secretos de algunas de sus recetas más tradicionales.

La web gastronómica www.sabormadrid.es ha iniciado una nueva serie de reportajes en vídeo sobre Sabores Ocultos de Madrid empezando por Cruz Blanca Vallecas, situado en la zona de San Diego, junto al antiguo Cine París, y próximo también al Estadio de Vallecas y la Asamblea de Madrid.

Su gerente Antonio Cosmen, asturiano afincado en Vallecas, da al restaurante un toque asturiano con su fabada y las afamadas verdinas con bogavante. Pero una de las cosas que más llama la atención en esta época del año es “el conejo al ajillo con lechuga viva, un plato muy característico de terraza, según Cosmen.

El conejo es una carne que no se conoce todo lo que se debiera, pese a ser muy magra, con muy poca grasa, muy sana, saludable y económica. Cosmen desvela en el vídeo como se prepara en Cruz Blanca Vallecas: “Cortamos el conejo y le ponemos un poquito de sal y ajo molido. A continuación lo freímos con un poquito de ajo para que se dore un poquito. Cuando ya está dorado lo pasamos a otra sartén con muy poquito aceite y un poquito de ajo laminado y guindilla. Lo dejamos rehogar hasta que se tueste el ajo y le echamos un poquito de vino blanco y un chorrito de limón o de vinagre, que es como se hacía antiguamente”. (ver vídeo)

El conejo es una carne muy sana, nutritiva y económica. (Foto: SaborMadrid)El conejo es una carne muy sana, nutritiva y económica. (Foto: SaborMadrid)

Pese a lo que pueda pensarse, el cocido madrileño de Cruz Blanca Vallecas se consume en julio y agosto más que en otras épocas del año. (Foto: SaborMadrid)Pese a lo que pueda pensarse, el cocido madrileño de Cruz Blanca Vallecas se consume en julio y agosto más que en otras épocas del año. (Foto: SaborMadrid)

Una buena manera de consumir el conejo al ajillo es hacerlo en la terraza al aire libre de Cruz Blanca Vallecas, y comerlo con las manos, a la manera tradicional. (Foto: SaborMadrid)Una buena manera de consumir el conejo al ajillo es hacerlo en la terraza al aire libre de Cruz Blanca Vallecas, y comerlo con las manos, a la manera tradicional. (Foto: SaborMadrid)

Una de las curiosidades de este plato es el “acompañamiento” con el que se sirve en Cruz Blanca Vallecas: con la conocida como “lechuga viva” que llega desde Cantabria con su propia raíz, viva, de tal manera que es como si se hubiera recogido directamente de la huerta en el momento en que se consume.
Pero el conejo al ajillo no es la única sorpresa que se puede degustar en Cruz Blanca. También ofrecen el auténtico calamar salvaje cogido en alta mar. “Lo traemos sin limpiar y lo preparamos aquí, lo freímos con un aceite de oliva siempre nuevo y con el toque especial que le damos siempre a la fritura”, comenta Cosmen.

Pese a estos manjares, no queda más remedio que hablar del cocido madrileño de Cruz Blanca, el mejor de España, y que sirven incluso en agosto. Cosmen desvela que pese a lo que se pueda pensar “en julio y agosto, pero sobre todo en agosto, es cuando más platos calientes se consumen. La gente viene de la playa de tomar platos fríos, como los gazpachitos, y entonces les apetece, al igual que los callos a la madrileña, que también se consumen mucho en agosto”. Las sobras te las envasan al vacío para que puedas llevarlas y consumirlas en casa, todo un detalle a tener en cuenta.

Para terminar, conviene destacar que las croquetas de la abuela y la lechuga viva son un buen acompañante para al conejo al ajillo tomado al fresco en la terraza que Cruz Blanca tiene en el exterior del local. Una comida refrescante y nutritiva que se come con los dedos, a la antigua usanza.

Además, la terraza ofrece la posibilidad de comer de raciones o tomar dos cervezas y una tapa, al fresquito, por 6 euros. Una buena manera de pasar los calores veraniegos y salir satisfecho con la calidad y el servicio recibidos.

(*) En la imagen que abre esta información, Antonio Cosmen conversa con Concha Crespo sobre la preparación del Mejor Cocido Madrileño de España. (Foto: SaborMadrid)

MÁS INFORMACIÓN
Cruz Blanca Vallecas
C/ Carlos Martín Álvarez, 58.
(Puente de Vallecas, zona San Diego)
Teléfono: 91 477 34 38.
www.cruzblancavallecas.com